Caldeirões de ferro fundido uzbeques

Utensílios de cozinha incomuns como o caldeirão estão se tornando cada vez mais populares atualmente. Externamente, parece um chapéu-coco semicircular de cor preta ou cinza escuro. Traduzida do turco, a palavra “kazan” significa “um recipiente raspado e limpo”. O caldeirão tem uma série de propriedades valiosas que o tornam um recipiente universal para preparar quase qualquer alimento.

Vantagens dos caldeirões de ferro fundido uzbeques

O caldeirão Namangan é um utensílio de cozinha com um formato único e origens antigas. Os alimentos cozidos nele têm um sabor e suculência excelentes, pois durante o cozimento não queimam em lugar nenhum, não ressecam, mas cozinham por igual. Não importa onde o alimento esteja: no fundo ou embaixo da tampa, ele certamente terá a mesma consistência. Para agradar os hóspedes ou clientes do restaurante, vale a pena usar um caldeirão uzbeque.

A história do caldeirão começa há mais de um século, quando caldeirões de ferro fundido começaram a ser feitos na cidade de Namangan. Eles foram moldados a partir de uma grande quantidade de material, então as paredes do produto eram grossas, o que os proprietários realmente gostaram. O recipiente grande e pesado retém bem o calor, o que permite que os alimentos preparados em casa não precisem ser reaquecidos por muito tempo. O homem moderno simplesmente adotou essa tradição maravilhosa.

Prós e contras dos caldeirões do Uzbequistão

O caldeirão uzbeque tem um grande número de vantagens inquestionáveis. Em primeiro lugar, ele é muito multifuncional, ou seja, é adequado para preparar uma grande quantidade de pratos. Em segundo lugar, diferentemente de outros utensílios de cozinha, o caldeirão é extraordinariamente durável. Se você deixá-lo cair, ele não irá deformar. O material confiável é resistente a qualquer impacto mecânico. Em terceiro lugar, como mencionado anteriormente, esses utensílios de cozinha consomem muito calor. Em quarto lugar, é muito fácil de cuidar: basta lavá-lo bem com qualquer detergente e uma esponja dura.

No entanto, aqueles que usam o caldeirão regularmente perceberão que há uma série de desvantagens que prejudicam um pouco o processo de cozimento. Isso se deve às grandes dimensões dos pratos: pesam cerca de dez quilos e ainda ocupam muito espaço no armário. Por isso, ele só deve ser armazenado em prateleiras bem fixadas e manuseado com cuidado: se um colosso desses cair, por exemplo, no seu pé, ferimentos graves não poderão ser evitados.

Características únicas dos caldeirões uzbeques

Além das características mencionadas acima, os caldeirões Namangan são feitos à mão. Qualquer uzbeque dirá que não há maneira melhor. É por isso que as paredes são tão grossas – em alguns lugares, sua espessura chega a um centímetro. Para criar esse tipo de utensílio, é utilizado ferro fundido puro, sem aditivos ou impurezas.

Quais são as características distintivas de um caldeirão de ferro fundido uzbeque em comparação com um de alumínio comum?

Muitas pessoas têm panelas de alumínio em casa para cozinhar ao ar livre. Qual a diferença entre ele e um caldeirão de ferro fundido? Existem vários deles. A diferença mais óbvia é o material. O caldeirão de alumínio tem uma cor diferente e é mais claro. Por isso, não é possível cozinhar pratos por muito tempo nesse caldeirão: o calor simplesmente evapora. Os alimentos podem queimar – as paredes são finas e a parte mais próxima do fogo cozinhará mais rápido. Há, é claro, algumas vantagens. Você pode levar um caldeirão de alumínio em uma caminhada porque ele pesa três vezes menos que um de ferro fundido. Você pode cozinhar sopas, lagman e quase todos os tipos de pratos que sejam adequados para sua versão de ferro fundido.

Como escolher um produto de qualidade

Na hora de fazer compras é preciso esclarecer alguns pontos para que o produto adquirido traga apenas alegria e benefício. O primeiro critério será o tamanho das paredes. Quanto mais grosso, melhor. É melhor nem olhar para caldeirões de paredes finas.

O segundo ponto importante é o tamanho dos pratos. Aqui tudo depende das preferências pessoais e dos objetivos futuros de cada um. Se você planeja cozinhar para uma família de várias pessoas, um caldeirão de 3 a 5 litros será suficiente. Uma empresa maior precisa de uma maior. Qualquer pessoa que tenha uma casa de veraneio pode comprar um tanque gigante de 15 a 18 litros. É necessário um local especial, longe de prédios residenciais e objetos inflamáveis.

A forma também é de grande importância. Tradicionalmente, a comida é cozida em fogo aberto em uma panela hemisférica. Graças a este design, é possível obter um aquecimento uniforme. Mas não vai funcionar usar um caldeirão desse formato na cozinha. O que fazer? A loja vende caldeirões com fundo plano, parecidos com panelas pesadas. Eles também produzem suportes especiais nos quais você pode colocar o caldeirão e cozinhar no fogão. Se o fogão tiver um painel de indução em vez de queimadores e placas de aquecimento, escolha um modelo com fundo feito de liga ferromagnética.

O comprador também precisa examinar o interior do caldeirão. Não deve haver lascas, furos profundos (um pequeno buraco de um milímetro ou ferrugem leve é ​​permitido), rugosidade ou outros defeitos. Se o kit incluir uma tampa, ela deverá se ajustar firmemente e uniformemente às bordas do caldeirão, sem nenhuma folga. Você pode comprar uma luva especial para a tampa para evitar queimaduras.

Como processar e preparar um caldeirão para cozinhar

Um caldeirão recém-adquirido não pode ser usado imediatamente. Ele precisa ser preparado porque não apenas poeira e sujeira, mas também vestígios de óleo de máquina usado na fabricação podem permanecer em seu interior.

O passo inicial é a calcinação no fogo. O caldeirão é lavado com água morna e seco. Quando a fumaça parar, reduz-se a chama e despeja-se meio litro de óleo vegetal no fundo. Isso é necessário para que nada grude nas paredes do recipiente durante o cozimento.

Durante o procedimento, o caldeirão deve ser girado cuidadosamente, garantindo que o óleo penetre em todos os poros e seja distribuído em uma camada uniforme. Isso é feito até que as paredes fiquem avermelhadas. Depois, o caldeirão é resfriado, lavado novamente sem sabão e seco com um pano ou papel-toalha.

A calcinação em casa é feita de uma maneira diferente. O forno é aquecido a duzentos graus. Os pratos são colocados dentro. Em breve, uma fumaça azul com cheiro desagradável deverá sair do forno. Esta é a queima de gordura. Quando o processo parar, o caldeirão estará pronto. Depois a mesma coisa – enxaguar e secar.

É mais difícil calcinar no fogão. Vários pacotes de sal são despejados no fundo. Durante o aquecimento, o sal deve ser movimentado pela panela, espalhando-o nas laterais para que o óleo seja absorvido por ele. Quando o sal muda de branco para marrom, o processo é considerado completo.

Para preparar um caldeirão você não precisa ter nenhuma habilidade ou habilidade especial. Basta seguir rigorosamente as instruções e observar as precauções de segurança: não fique perto do fogo, use luvas térmicas, toalhas ou luvas grossas.

Quais pratos podem ser cozidos em caldeirões uzbeques

Alimentos preparados dessa maneira são muito mais saborosos e saudáveis. Os produtos não são fritos nem cozidos, mas sim cozidos, preservando microelementos e um suprimento de substâncias úteis. A camada de óleo antiaderente evita que os alimentos fiquem com gosto de queimado.

Cozinhar no fogo tem suas próprias nuances.

• Antes de carregar os produtos, é necessário derreter a banha ou despejar o óleo para que ele aqueça.
• É essencial usar uma grande quantidade de cebola. O suco da cebola evapora e circula por todo o caldeirão.
• O cozimento ocorre sob uma tampa bem fechada.
• Fogo forte é importante.

A lista de pratos possíveis é enorme. Uma das primeiras coisas que vem à mente é pilaf. Para prepará-lo, são utilizados os mesmos ingredientes de sempre:

• cinco cabeças de cebola;
• quilo de carne;
• três copos de arroz;
• alho;
• quatro copos de água;
• especiarias, sal;

Em seguida, a caldeira é aquecida e a carne e os vegetais são colocados na gordura derretida. Tudo é frito por cerca de quinze minutos, acrescenta-se sal e temperos. Depois, acrescenta-se o arroz. Para deixá-lo mais macio, deixe-o de molho por cerca de vinte minutos. Não se pode misturar arroz com carne. Tudo é enchido com água e cozido sob a tampa por meia hora. Depois de retirar do fogo, deixe o prato descansar por mais um tempo.

O pilaf preparado dessa maneira se distingue pela sua suculência especial, soltura e aroma incrível.

Além do pilaf, o caldeirão é bom para cozinhar lagman, batatas com carne, várias sopas (incluindo sopas de peixe), ensopados de legumes, macarrão com carne e apenas assados. As características do caldeirão conferem a qualquer produto um sabor e cheiro incomparáveis.

Assim como na limpeza de um caldeirão, é preciso seguir as normas de segurança e monitorar o fogo.

É possível usar um caldeirão no fogão em casa

Sim, é bem possível. Em vez de um recipiente redondo, usa-se um de fundo plano, que é colocado no fogão e aquecido sobre uma chama. Os primeiros 10-20 minutos devem ser grandes. Depois diminui gradativamente. O conjunto de pratos é exatamente o mesmo de uma fogueira: sopas, carne e aves fritas, peixes, pratos tradicionais asiáticos.

Como cuidar de um caldeirão de ferro fundido uzbeque

Qualquer utensílio de cozinha requer cuidado. Kazan não é exceção. Para garantir que ele dure o máximo possível, é necessário seguir uma lista de regras.

• Após o cozimento, o caldeirão é limpo de qualquer resíduo de comida.
• Os detergentes modernos são muito corrosivos, por isso é melhor não usá-los na lavagem. Um enxágue completo com água é suficiente. Qualquer pedaço de comida preso pode ser removido com um pano.
• Depois, a água é despejada no caldeirão e levada para ferver.
• Quando todo o excesso tiver saído das paredes, a água é drenada e o caldeirão é resfriado. As paredes secas são untadas com óleo, e o caldeirão é guardado até o próximo cozimento.

Se a comida ficar “pegajosa” e não puder ser removida com água pura, adicione algumas colheres de sopa de sal de cozinha. O bicarbonato de sódio também ajuda muito, mas ele é fino e penetra nos poros da louça.

Além das regras de lavagem, existem regras para armazenar o caldeirão.

• O caldeirão deve ficar somente em local seco. A umidade é prejudicial ao ferro fundido – aparece ferrugem.
• Recomenda-se lubrificar as paredes internas com óleo vegetal. Ela protege o caldeirão da oxidação e evita que os alimentos queimem.

Para evitar o aparecimento de cheiro rançoso e poeira, o caldeirão deve ser armazenado em local bem ventilado, limpando-se o pó regularmente.

O produto pode ser lavado com água morna, sem pós, “fadas”, sabão ou outros produtos. Eles penetram facilmente nos poros dos pratos, o que não é seguro para a saúde. Além disso, haverá um forte cheiro de sabão durante o cozimento. Não se deve “raspar” as paredes do caldeirão com esponjas de ferro muito duras. Uma esponja de cozinha comum com o lado mais duro voltado para você servirá.

Seguir dicas simples preservará o caldeirão por muitos anos.

Conclusão

Um caldeirão é um utensílio de cozinha único e prático para preparar qualquer alimento. Apesar do seu tamanho, ele tem mais vantagens do que desvantagens. Para usar um caldeirão corretamente, você precisa conhecer uma série de regras e seguir precauções de segurança contra incêndio. Pratos preparados no caldeirão se destacam pelo sabor inigualável e pelos benefícios à saúde. O caldeirão pode ser usado tanto ao ar livre quanto em casa.

VÍDEO: Como acender corretamente um novo caldeirão de ferro fundido.