Turco para fazer café

Todo amante de café sabe que não basta escolher grãos de qualidade, é importante também prepará-los corretamente. Para fazer isso, você precisa conhecer as vantagens e desvantagens dos diferentes tipos de cafeteiras.

A história do aparecimento do turco (cezve)

Hoje, é improvável que alguém consiga dizer a data exata do nascimento deste objeto incrível – o Turco. Os primeiros povos a realmente apreciar o sabor divino da bebida foram as tribos africanas. Fato interessante: essa bebida era considerada ilegal e era consumida em segredo. As primeiras cafeteiras pareciam chaleiras comuns. Em geral, ninguém realmente pensava sobre o formato correto do recipiente para preparar o café, ou sobre o processo de preparo. Às vezes, por falta de outros utensílios, pequenos jarros de água eram usados ​​para cozinhar. Vale ressaltar que os beduínos ainda preparam café nessas jarras, chamando-as de “dalle”.

Depois de algum tempo, os africanos chegaram à Península Arábica (provavelmente acompanhados por comerciantes orientais). Provavelmente, como sinal de gratidão, eles revelaram o segredo de fazer café aos seus companheiros. E com o tempo, o sultão aprendeu sobre a bebida maravilhosa. O chefe de Estado se apaixonou pelo café, e no palácio a bebida era preparada em uma panela especial de ouro com cabo longo e tampa.

Aliás, o café sempre foi preparado apenas na presença do próprio Sultão. O motivo dessa ordem era o gosto ácido especial da bebida, que poderia esconder o gosto do veneno. E como naqueles dias qualquer método era bom para a luta pelo poder, os medos do sultão eram inteiramente justificados.

Entretanto, em um recipiente de ouro, a bebida esquentava muito rápido e muitas vezes queimava. Por isso, foi ordenado que se encontrasse um metal mais adequado. Com o tempo, a preferência foi dada ao cobre, pois ele esquentava mais lentamente. E mudaram a forma do vaso: fizeram um fundo largo e um gargalo estreito. E o cabo longo foi deixado do “modelo” anterior.

O nome original desta invenção era "rakwa" - em homenagem ao homem que a fabricou e vendeu. E só com o tempo “rakva” foi esquecido, e um novo nome apareceu – “cezve”. A definição mais familiar de “turco” surgiu por razões bastante compreensíveis, já que o café foi trazido da Turquia para a Rússia.

Forma e volume

O formato do turco influencia na qualidade da bebida preparada nele. A regra de ouro é que o diâmetro do fundo deve ser o dobro do diâmetro do pescoço. Uma grande diferença é bem-vinda, mas uma diferença menor é inaceitável para fazer um café de qualidade.

Se o café “escorrer” durante o preparo, significa que você não poderá experimentar a verdadeira bebida aromática desta vez. O ponto principal é que a espuma que se forma na superfície atua como uma espécie de tampão que retém o aroma e os óleos essenciais. Somente a presença de um buquê completo de diferentes componentes permitirá que você desfrute de uma bebida verdadeiramente mágica. No momento da fervura, a “rolha” aproxima-se do topo e, à medida que arrefece, desliza gradualmente pelas paredes inclinadas até ao fundo.

Também vale a pena prestar atenção ao volume do turco. Tamanho padrão de 100 a 600 mililitros. Como regra, o número de porções é indicado na parte inferior. Em média, 1 porção tem 100 ml, mas o volume do turco deve ser uma vez e meia maior para deixar espaço suficiente para a espuma subir.

Outro aspecto que vale a pena prestar atenção é o formato e o tamanho do cabo, assim como o material de que ele é feito. Para maior comodidade, o cabo é longo, levantado para cima e feito de um material com baixa condutividade térmica.

Fixar a alça com parafusos ou rebites é mais seguro do que soldar. Durante o processo de aquecimento, a solda de baixa qualidade amolece e o cabo pode quebrar no momento mais inoportuno.

Material para o turco

E, no entanto, o aspecto mais importante na escolha de um turco para fazer café é o material. Vale ressaltar que a gama de produtos oferecidos hoje é mais diversificada do que nunca. Vamos tentar considerar as vantagens e desvantagens de cada modelo.

Cobre

Os turcos de cobre ou latão com revestimento de lata de alimentos ou prata são considerados os mais corretos. Eles geralmente são diferenciados pela proporção correta do diâmetro do fundo e do braço. O fundo é engrossado, graças ao qual o café aquece de forma gradual e uniforme. Esses turcos são duráveis ​​e confiáveis, têm aparência esteticamente agradável e preço acessível.

As desvantagens são bastante relativas. Em primeiro lugar, o cobre e o latão exigem certos cuidados. Não com frequência, mas devem ser limpos. Com o tempo, o material começa a absorver odores estranhos, o que afeta negativamente o sabor do café acabado. Mas, como dizem, nada dura para sempre; depois de algum tempo, o turco pode ser simplesmente substituído.

Aço inoxidável

As vantagens são óbvias:

• Não requer cuidados especiais;
• Luz;
• À prova de choque e confiável;
• Tem um custo baixo.

Imperfeições:

• Normalmente, os turcos de aço inoxidável são produzidos com gargalo largo, o que não permite preparar o café de acordo com as regras clássicas;
• Não há espessamento no fundo, a água esquenta muito rápido;
• A bebida final adquire um sabor metálico característico;
• Esses turcos geralmente são feitos em tamanhos maiores – a partir de 500 ml.

Bronze

Se existe um modelo sem falhas, é este – o turco de bronze. Só há um “ponto negativo”: é fácil cometer um erro e comprar uma falsificação. Mas há muitas vantagens:

• Durável;
• Muito bonito na aparência;
• O processo de aquecimento não é rápido, e o café tem tempo para revelar completamente sua paleta de sabor e aroma.

Prata

Devido ao alto preço, nem todos podem se dar ao luxo de tal luxo. Mas esta não é a única “desvantagem”. A prata precisa ser limpa constantemente. Além disso, o turco esquenta muito rápido e o café não tem tempo de “abrir mão” de todas as suas valiosas propriedades aromáticas.

Mas também há vantagens:

• Forma correta;
• "Aparência" decente;
• Confiabilidade.

Alumínio

As únicas vantagens de um turco como esse são seu baixo preço e facilidade de manutenção. O turco esquenta muito rápido e o metal “recompensa” o café com um gosto metálico desagradável. Infelizmente, isso não permitirá que você aproveite o sabor e o aroma mágicos desta bebida.

Cerâmica

Tendo surgido há relativamente pouco tempo, os turcos de cerâmica já conseguiram conquistar um exército suficiente de fãs. E isso não é surpreendente, porque são valorizados pela variedade de design, pelas paredes grossas, graças às quais a bebida aparece “em toda a sua glória”, expondo seu rico sabor e aroma sem deixar vestígios. Além disso, é um fato geralmente reconhecido que a cerâmica é um dos materiais mais seguros para a saúde.

As desvantagens da cerâmica incluem fragilidade e alto preço (mesmo quando comparada com os turcos de cobre ou alumínio). Por fim, se a argila não for coberta com uma camada de esmalte especial, ela absorve odores estranhos, o que afeta negativamente o sabor da bebida final.

Argila

Fato interessante: a argila é um material poroso e, quando o café é preparado nela, a bebida recebe oxigênio ativamente, o que afeta seu sabor e aroma. Elas se tornam mais saturadas e brilhantes. E isso é uma vantagem inegável.

A argila é muito sensível a vários odores, por isso é recomendável preparar um tipo específico de café no turco, caso contrário o sabor ficará misto e não muito agradável.

Vidro

Os turcos, únicos em sua beleza e elegância, são feitos deste material frágil. Graças à transparência, você tem a oportunidade de observar o processo de preparação desta bebida incrível. O turco não requer cuidados especiais. Esses recipientes são universais e ideais não apenas para preparar café, mas também, por exemplo, para ferver leite. E ao contrário da crença popular, o custo de um turco de vidro é mais do que acessível.

Mas esta embarcação frágil também tem seus pontos fracos. Em primeiro lugar, a curta vida útil. Mesmo um leve impacto pode causar o aparecimento de uma rachadura ou lasca. Na maioria das vezes, são os Turks de grande volume (a partir de 500 ml) que estão disponíveis para venda. Além disso, as cezves de vidro têm um gargalo largo, o que não permite preparar a bebida perfeita. Por fim, o vidro esquenta muito rápido e impede que você aproveite toda a gama de sabores e aromas.

Elétrico e gêiser

Ultimamente, cafeteiras elétricas turcas e as chamadas cafeteiras tipo gêiser têm se tornado cada vez mais populares. Embora, de acordo com os gourmets, o verdadeiro café só possa ser preparado em um turco clássico. Mas de vez em quando surge um dilema: o que escolher, um gêiser ou um turco? Ou você deve optar por um turco elétrico moderno?

Vamos tentar entender as vantagens e desvantagens desses novos "habitantes" da cozinha.

Turco elétrico

As vantagens são óbvias:

• Tempo mínimo de preparo (na potência máxima, o café estará pronto em apenas 40 segundos);
• Mobilidade (tal turco é um assistente indispensável durante viagens frequentes);
• Confiabilidade;
• Facilidade de operação. Você nem precisará se preocupar com o café "escorrendo", pois muitos modelos são equipados com uma função de desligamento automático.

Imperfeições:

• O sabor do café não é tão rico, pois a água ferve muito rápido, e os grãos moídos não têm tempo de dar tudo o que são capazes;
• Normalmente, esses turcos são produzidos em volumes padrão: 250 – 350 ml;
• A maioria dos modelos elétricos são feitos de cerâmica, e por isso são caros, e com o tempo o material começa a absorver odores estranhos;
• Esse turco é uma coisa “caprichosa” e requer cuidados especiais e remoção constante da escama formada.

Cafeteira Geyser

"Prós":

• Facilidade de operação;
• Alta qualidade do café acabado;
• Dimensões modestas;
• Mobilidade;
• Nenhum sedimento nas xícaras.

Contras:

• Enchimento completo obrigatório (em tal cafeteira não será possível preparar metade do volume);
• Ele pode lhe agradar com apenas um tipo de café – expresso;
• Não é forte o suficiente, mas essa desvantagem ainda é muito relativa. Algumas pessoas preferem um sabor mais suave, o que significa que um gêiser será uma opção adequada para elas.

Uma coisa é clara: ao responder à pergunta sobre qual turco é melhor para fazer café, deve-se levar em consideração não apenas as características técnicas de cada modelo, mas também as preferências pessoais. E de acordo com os verdadeiros gourmets, a bebida mais deliciosa só é obtida quando preparada com amor, e não importa que tipo de turco você use para ela.

VÍDEO: Como preparar café em uma cafeteira turca.