Cada tipo de vinho deve ser servido em uma taça diferente. Isso é necessário para revelar melhor o sabor e o aroma da bebida. Sommeliers profissionais sabem que as taças de vinho vêm em diferentes formatos e tamanhos e são feitas de diferentes materiais. Conjuntos diferentes são usados para degustar variedades brancas e tintas.
Contente
- Como surgiram as taças de vinho
- Como devem ser as taças de vinho
- Classificação de taças de vinho para diferentes tipos de vinho
- Características do formato dos óculos
- Dimensões e peso
- De que materiais são feitas as taças de vinho?
- Qual é a diferença entre taças de vinho branco e tinto?
- Como o formato do copo afeta o sabor e o cheiro do vinho
- Como escolher as taças de vinho certas
- As sutilezas de beber vinho
- Cuidados e lavagem de taças de vinho
- Melhores fabricantes de taças de vinho
- VÍDEO: Master class – a cultura do consumo de vinho.
Como surgiram as taças de vinho
O primeiro a classificar taças de vinho foi o vidreiro austríaco Klaus Riedel. Na década de 50 do século passado ele fez uma descoberta. Um fabricante de copos descobriu que o sabor da bebida muda dependendo do recipiente em que é colocada.
A descoberta de Riedel não foi imediatamente apreciada. Por várias décadas, as pessoas continuaram a beber vinho em diversos recipientes, incluindo canecas comuns. Mas no final do século XX o conceito mudou. O conjunto criado pelo vidreiro austríaco ainda é considerado um padrão.
Como devem ser as taças de vinho
A taça de vinho certa deve atender a vários critérios. O ideal é que o copo de cristal (ou outro material utilizado) seja transparente, pois a familiaridade da bebida com ele começa pela cor.
As paredes não devem apresentar espessamentos ou irregularidades, apenas bordas perfeitamente processadas. Caso contrário, o sabor pode não ser totalmente revelado. As paredes devem ser uniformemente finas. Não pode haver espessamentos na borda.
Classificação de taças de vinho para diferentes tipos de vinho
Para escolher a taça certa, você precisa considerar que tipo de vinho será servido nela. A classificação prevê o uso de taças diferentes para vinho tinto, branco, bem como para champanhe ou vinho do Porto. Cada uma dessas bebidas requer o uso de recipientes com formatos diferentes. Os mais comuns são os seguintes:
- tulipa;
- bola;
- lira.
Para variedades tintas
Para provar essas variedades, você precisa escolher copos em formato de tulipa. O fato é que a bebida tem sabor e cheiro ricos e ácidos, o que não se pode dizer das variedades brancas. Mas as substâncias aromáticas evaporam muito rapidamente, o que faz com que o vinho “fique sem graça”.
Usar utensílios de cozinha do tipo barril ajuda a preservar o aroma e o sabor. O pescoço estreito os mantém na borda, não permitindo que evaporem rapidamente, para que você possa sentir todas as notas frutadas.
Observe! Quanto mais rico for o sabor, maior deverá ser o volume do recipiente. Em alguns casos, é permitido o uso de recipientes de até 500 ml.
Para branco
As variedades brancas são menos intensas em aroma e notas frutadas. Por isso, copos com haste longa e volume pequeno são indicados para eles. Esses pratos ajudam a manter a temperatura da bebida, que é servida gelada. O pé evita que a parte inferior esquente com a sua mão.
A tigela é alongada na maioria dos casos. Se falamos de vinho jovem, então escolhem-se recipientes de pequeno porte. Variedades premium são servidas em recipientes maiores.
Rosa
Taças de vinho rosé são copos com bordas largas e uma tigela grande. O formato especial ajuda a saturar a bebida com oxigênio. E durante a degustação, o líquido vai direto para a ponta da língua, permitindo que você sinta todas as notas frutadas e a doçura.
No entanto, às vezes, recipientes clássicos destinados a variedades brancas são usados para servir.
Castas para vinhos espumantes
Para servir esse tipo de bebida, são utilizados copos com haste alta e fina. Eles mantêm uma temperatura baixa e protegem do calor das suas mãos. Na maioria dos casos, o champanhe é servido em um tipo de taça chamada "Flauta". Em uma haste estreita há uma tigela alongada, que garante a formação de uma pequena quantidade de espuma. Isso afeta o "brilho".
Observe! Sommeliers profissionais acreditam que há uma diferença entre servir champanhe em uma tigela estreita ou larga. E muitas vezes usam tigelas baixas, mas volumosas. Eles são comumente usados para criar fontes de vinho espumante.
Tipos de taças para vinhos doces nobres
O próximo tipo de recipiente é destinado a bebidas doces aromáticas. Este é o vinho Madeira ou o famoso vinho “gelo”, que é servido à mesa após a refeição principal. Para essas variedades, é necessário selecionar um recipiente de pequeno volume (máximo 80 ml), cuja tigela não seja alta e tenha paredes retas.
Tipos de recipientes para vinho do Porto e xerez
São taças projetadas especificamente para vinhos fortificados, como xerez e porto. A diferença em relação à maioria dos outros conjuntos é o pequeno volume da tigela. Ele não comporta mais que 100 ml de líquido (geralmente 60 ml).
O bojo desses copos é pequeno, com paredes finas que se alargam em direção ao topo. Ela está presa a uma pequena perna, de 4 a 5 cm de altura. O formato cônico permite que o excesso de álcool evapore, e a perna mantém o calor longe das suas mãos. Essas bebidas são servidas geladas.
Características do formato dos óculos
A diferença entre os pratos também está no formato. A maioria dos modelos tem uma perna estreita e alongada que protege as paredes do contato direto com a mão de uma pessoa. Como uma proporção significativa de vinhos é servida gelada, é muito importante evitar o superaquecimento prematuro do líquido.
No entanto, não faz muito tempo, copos sem haste (fundo plano) também apareceram no mercado. Na maioria dos casos, eles são usados em restaurantes e pubs. Isso ocorre porque elas são mais difíceis de tombar. Normalmente, Chardonnay ou Merlot são servidos nessas taças. Essas variedades ácidas atingem o fundo da língua imediatamente.
O vidro quadrado é outro produto novo que será apreciado pelos amantes de itens inusitados. Existem também formas clássicas:
- Bordeaux (fundo largo, paredes lisas);
- Borgonha (contorno em forma de bola, topo estreito).
Dimensões e peso
A escolha dos modelos também está relacionada ao volume dos pratos. Para variedades vermelhas, use tigelas com capacidade para 150–180 ml de líquido. As variedades brancas requerem recipientes menores (em média 70 – 100 ml). O peso de um copo oscila entre 100 e 200 g. Há também modelos mais pesados com design ponderado (com haste larga e paredes grossas).
De que materiais são feitas as taças de vinho?
Na maioria das vezes, os fabricantes usam vidro comum. Paredes transparentes permitem avaliar a cor da bebida. Às vezes, materiais coloridos são usados, mas eles são mais adequados para vinhos leves e baratos. Aqui estão as principais opções para fazer recipientes para vinho:
- Vidro com chumbo. Material transparente que não esconde a cor do líquido. A única desvantagem é o aumento da fragilidade e, consequentemente, a vida útil curta.
- Vidro de cristal. O processo de produção não inclui o uso de compostos de chumbo. Itens feitos desse material são leves e duráveis. Mas o preço é mais alto que o dos modelos feitos de vidro.
- Cristal. Não é muito utilizado na produção de taças de vinho, pois não proporciona a transparência necessária às paredes. Facetas de diamante distorcem a cor do líquido.
O fabricante Riedel (criador da classificação) também oferece a compra de óculos inusitados. A cor preta não permitirá que você veja o que tem dentro. Esses modelos são destinados a “degustações às cegas”, quando o sommelier precisa determinar o tipo de vinho com base nas características de sabor e cheiro.
Qual é a diferença entre taças de vinho branco e tinto?
As diferenças entre taças de vinho tinto e branco são baseadas nas características do sabor. As variedades vermelhas são mais intensas, com aroma rico e sabor ácido. Eles não precisam ser refrigerados tanto quanto os brancos antes de servir. Quando expostos ao oxigênio, eles liberam bem o sabor, por isso tigelas grandes são adequadas para eles. As pernas geralmente são curtas.
Já as variedades brancas são mais leves e menos concentradas. Para revelar totalmente as características do sabor, é necessário pré-resfriar a bebida. Para manter a temperatura baixa, não deve haver contato direto entre a tigela e sua mão. Para isso, são feitas pernas altas. Para o mesmo propósito, não são feitos recipientes de grande volume, caso contrário o vinho esquentará rapidamente.
Como o formato do copo afeta o sabor e o cheiro do vinho
Klaus Riedel foi o primeiro a entender que a língua humana detecta sabores em diferentes áreas. Notas doces são sentidas na ponta, notas ácidas e salgadas na superfície lateral e notas amargas na área da raiz. Dependendo do formato do copo, a pessoa inclinará ou reclinará a cabeça de forma diferente. E o líquido vai atingir uma área ou outra.
Observe! O volume da tigela também importa. Se for largo, o contato da bebida com o oxigênio será maior. Os compostos fenólicos serão convertidos em ésteres mais rapidamente, o que dará um sabor seco. Portanto, quanto mais ácido for o vinho, maior deve ser o recipiente.
Como escolher as taças de vinho certas
O vidro não deve apenas ter uma aparência bonita, mas também atender aos critérios básicos de qualidade. Aqui estão algumas diretrizes básicas para escolher produtos:
- Copos de cristal são considerados ideais. É transparente e também cria um som melódico.
- Vidros coloridos, cristais ou modelos estampados não permitirão que você aprecie a cor. É melhor recusar tais produtos.
- Se você bebe vinhos baratos com mais frequência, não precisa comprar recipientes em formato de Borgonha. Isso só vai destacar imperfeições.
- O conjunto de taças Bordeaux combina diversas opções, por isso é adequado para diferentes bebidas.
As sutilezas de beber vinho
Uma coisa é comprar os produtos certos, outra é aprender a beber vinho corretamente. É importante levar em conta que cada variedade tem sua própria temperatura de resfriamento. Por exemplo, variedades tintas jovens são servidas a 13-15°C, e variedades brancas ou rosas secas a 7-10°C.
A degustação começa com uma avaliação da cor da bebida, após a qual você pode passar para o seu aroma. Em seguida vem a introdução ao sabor. Quanto ao lanche, não há consenso sobre sua necessidade. Pão branco, queijo duro e uvas não afetam as características de sabor do vinho.
Cuidados e lavagem de taças de vinho
Siga algumas regras simples para cuidar da sua louça:
- não pode ser lavado em água quente (principalmente se estivermos falando de cristal);
- Não utilize produtos abrasivos para não riscar a superfície;
- não deixe os copos secarem no escorredor, mas limpe-os (para não deixar marcas);
- Não guarde o produto perto de produtos com odor forte, para que os aromas não penetrem nas paredes e distorçam o sabor das bebidas.
Melhores fabricantes de taças de vinho
Um dos fabricantes mais famosos do mundo até hoje é o lendário Riedel, com quem começou a história das taças para vinho. Além dele, as seguintes empresas lideram o ranking de fabricantes populares:
- Chef e Sommelier;
- Stolzle;
- Libby;
- Tognana, etc.
A maioria dos fabricantes hoje em dia produz não apenas itens individuais, mas também conjuntos de pratos projetados para diferentes tipos de bebidas.
É importante distinguir entre taças feitas especificamente para variedades brancas e tintas, bem como para vinhos espumantes. Usar recipientes para uma bebida específica permitirá que você experimente toda a riqueza de sabor e aroma. Copos bem selecionados melhoram o sabor de qualquer vinho e ajudam a abri-lo.
