Características das panelas

As donas de casa apreciam pratos versáteis e fáceis de manter. Panelas são uma delas: você pode cozinhar carne e fritar tortas.

Para entender o que é uma frigideira, imagine uma panela com paredes altas e grossas. É feito de várias camadas de metal, o que aumenta a resistência, promove aquecimento uniforme e retenção de temperatura. Graças a isso, além do fundo grosso e da camada antiaderente, os pratos não queimam e permanecem suculentos. O principal objetivo dos utensílios de cozinha é cozinhar em seu próprio suco ou caldo; tem uma, ou mais frequentemente duas, alças e parece uma frigideira. A diferença entre uma frigideira e uma frigideira fica clara quando você pega uma delas: é um utensílio de cozinha mais pesado, com itens que pesam até 5 kg.

Prós e contras das frigideiras salteadas

A popularidade do híbrido se deve aos seus pontos fortes.

• Permite cozinhar praticamente sem óleo.
• O tempo de cozimento é reduzido, o que significa que mais propriedades benéficas dos produtos são preservadas.
• Mantém o calor e o aroma por mais tempo.

As desvantagens incluem o grande peso, especialmente os de ferro fundido. Além disso, esse tipo de assadeira não é conveniente para cozinhar ovos mexidos, panquecas e alguns outros pratos em que é importante ter acompanhamentos baixos.

O que você pode cozinhar em uma panela?

O volume mais comum é de 0,5 a 3 litros, o que permite fazer diversos pratos: sopas, mingaus, molhos, ensopados, frituras, ou seja, quase tudo que pode ser feito em uma panela ou frigideira.

O nome do prato vem do francês “sauté”. Refogar é um método de cozimento no qual pedaços de vegetais são fritos em alta temperatura, virando-os sem usar espátula ou garfo. A alternativa doméstica ao prato francês são os ensopados de carne e vegetais, e na maioria das vezes eles são preparados sem observar a principal regra francesa: a agitação. Mas o prato é preparado rapidamente e fica suculento.

Cozinhar é um processo para o qual panelas com paredes grossas são ideais. A carne pré-marinada fica macia e aromática, além de cozinhar rapidamente. O ensopado de cordeiro agradará até mesmo aqueles que consideram que essa carne tem um sabor específico. O mesmo resultado de uma panela não pode ser alcançado em uma frigideira, pois o prato retém melhor o suco e, devido à capacidade calorífica do corpo, torna os componentes mais macios. Por exemplo, o repolho fresco requer uma abordagem especial ao cozinhar: em fogo alto, ele queima rapidamente e fica amargo; em fogo baixo, ele fica pálido e demora muito para cozinhar. No entanto, o repolho cozido com carne moída em uma panela ficará rápido e delicioso.

É possível fritar em uma panela?

Este utensílio de cozinha é útil para fritar carne, vegetais, peixes, costeletas e muito mais. Também pode ser usado no lugar de uma fritadeira, mas com um diâmetro grande haverá um consumo significativo de óleo.

Este tipo de utensílio de cozinha não é adequado para panquecas, pois as paredes altas dificultam a virada. É aplicável a qualquer outra delícia culinária, incluindo aquelas preparadas no forno: panelas de ferro fundido, alumínio ou aço inoxidável serão úteis em vez daquelas especialmente projetadas. Suas paredes altas preservam o sabor e evitam respingos de gordura fervente; a parte superior pode ser coberta com papel alumínio.

Como escolher uma frigideira de qualidade

O material dos pratos é a primeira coisa que você deve prestar atenção.

O ferro fundido é considerado universal, mas tem uma desvantagem significativa: é um metal poroso. Por um lado, a porosidade aumenta a capacidade de aquecimento, fazendo com que os alimentos cozinhem uniformemente e permaneçam quentes. Por outro lado, os poros da superfície interna ficam obstruídos com gordura, que entra nos pratos líquidos durante o cozimento. Por esse motivo, produtos de ferro fundido devem ser adquiridos somente com proteção interna.

O alumínio também é usado na produção de utensílios de cozinha. O material é barato, leve e esquenta rapidamente. O metal estampado é mais adequado para cozinhar sopa; não funciona para cozinhar em fogo baixo com uma pequena quantidade de líquido. Fundido - poroso como o ferro fundido, portanto requer tratamento especial na parte interna.

O aço inoxidável é fácil de limpar, não oxida e é adequado para cozimento em fogo baixo. Mas sua principal desvantagem é o aquecimento desigual, o que torna impossível fritar sem óleo, pois a comida grudará no fundo.

Os mais populares são o aço multicamadas e o alumínio fundido com pintura protetora.

O revestimento antiaderente interno permite cozinhar sem usar óleo e facilita a limpeza. A aplicação é feita por pulverização ou por meio de rolo, camada por camada, sendo a segunda opção preferível. Graças a essa camada, a espessura da parede aumenta ligeiramente, em média 20 mícrons. O número de camadas e sua espessura total podem ser encontrados no rótulo do produto. Quanto maior o valor, maior a durabilidade.

Os seguintes tipos de revestimentos antiaderentes são comuns.

• A cerâmica é considerada a mais segura; durará muitos anos se regras operacionais simples forem seguidas. Panelas com essa proteção não gostam de mudanças de temperatura, por isso, ao cozinhar, não use carne congelada e não a coloque no forno pré-aquecido. Além disso, esse braseiro não pode ser derrubado para não danificar a camada protetora. A superfície da cerâmica é absolutamente lisa, lembrando pedra ao toque, e pode ser de qualquer cor.
• Teflon é um composto químico usado para tratar o fundo e as laterais de utensílios de cozinha. A desvantagem dessa película protetora é sua suscetibilidade a arranhões causados ​​por colheres e espátulas de metal. Para ter certeza de que o Teflon é inofensivo, vale a pena comprar produtos de fabricantes confiáveis ​​que forneçam certificados.
• Mármore e granito adicionados ao Teflon aumentam a vida útil da composição. Devido às lascas de pedra, a superfície interna se torna menos suscetível a arranhões de metal.
• A mistura de titânio é uma garantia de compra a longo prazo. Não causa danos à saúde, aumenta a condutividade térmica do produto e é totalmente indiferente aos talheres de metal.
• Tratamento composto e esmalte também estão disponíveis. O primeiro não oxida mesmo em altas temperaturas e é caracterizado por alta resistência ao desgaste. O segundo também não sofre oxidação, mas é mais frágil.

Diâmetro e altura das paredes. A panela é caracterizada, em primeiro lugar, pela grande altura das paredes – até 11-13 cm, em média 7 cm. A espessura do fundo é de cerca de 6 mm.

Na hora de escolher, o diâmetro também é importante; existem modelos de 12 a 30 cm. O diâmetro mais comum é 24 cm.

Informações adicionais. O diâmetro do fundo deve ser ligeiramente maior ou igual ao tamanho do queimador do fogão elétrico. A uniformidade do aquecimento depende disso.

Forma. Tradicionalmente redonda, mas pode ser oval como uma assadeira ou quadrada. O formato não afeta as propriedades dos pratos, portanto não é essencial.

Tipo de alça e tampa. Quase todos os modelos vêm com tampa de vidro ou metal, sem a qual é impossível cozinhar em fogo baixo e manter a temperatura por muito tempo. A tampa deve ter um furo para saída do vapor e se ajustar firmemente em toda a circunferência. Para um melhor ajuste, utilize almofadas de borracha ou silicone; comparado à borda de metal, o material macio se ajusta mais firmemente.

A panela de cozimento lento tem uma ou duas alças removíveis ou alças que são integradas ao corpo. Ambos podem ser curtos e arredondados, ou um deles pode ser longo. O longo permite misturar ingredientes jogando-os, o curto complementa no caso em que o modelo tem peso significativo. Os seguintes materiais são usados ​​na fabricação.

• A baquelite é um plástico durável e resistente ao fogo, mas não é recomendado colocar a panela no forno.
• Metal sem isolamento é adequado para cozinhar no forno. O uso de pegadores de panela é necessário neste caso. O material utilizado é o mesmo do qual o corpo é feito. Alças de metal cobertas com plástico na parte superior são convenientes para cozinhar no fogão, pois dificilmente esquentam.

Qual a diferença entre uma panela e uma frigideira?

Uma frigideira pode ser chamada de um híbrido de frigideira e panela, mas, ao contrário de suas “mães”, ela tem as seguintes qualidades.

• Possui uma gama mais ampla de aplicações, além de fritar e ferver, sendo ideal para refogar e ensopar.
• É profundo e de paredes espessas, o que melhora suas propriedades. Os pratos são preparados mais rapidamente, o que significa que mantêm seu valor nutricional.
• Devido à altura das paredes, é possível virar o conteúdo jogando-o.
• Possui uma alça longa, duas curtas ou uma combinação de ambas.
• Às vezes equipado com sensores de temperatura.
• Quando o conteúdo é virado durante o lançamento, o derramamento é excluído.
• É possível cozinhar no forno, os modelos de vidro são projetados para micro-ondas.

Esse híbrido é mais prático do que uma panela e uma frigideira, por isso quem já tem uma muitas vezes esquece dos demais utensílios de cozinha.

O que pode substituir uma panela?

Quando uma dona de casa sabe o que é uma panela de metal e para que ela serve, mas não tem tais utensílios, ela pode usar um caldeirão. Ela também tem paredes grossas, então o sabor do prato não será afetado. No entanto, o caldeirão é mais fundo, então a pré-fritura será problemática, e as laterais dos caldeirões são alargadas na parte superior, então o fundo tem um diâmetro pequeno.

Uma panela para ganso também pode ser usada como substituição – um recipiente alongado e de paredes grossas no qual toda a carcaça da ave é colocada. A parte superior desses pratos às vezes é uma assadeira de metal que pode ser colocada no forno e no fogo aberto.

Nos países árabes, há um prato semelhante que preserva a suculência dos alimentos: o tagine. A principal diferença é a tampa alta em formato de cone com um furo na parte superior. Graças ao seu formato especial, a condensação não escorre, mas flui para dentro, selando os pequenos orifícios entre ela e o corpo, para que o alimento absorva todos os aromas dos ingredientes.

Os melhores fabricantes de frigideiras para refogar

É melhor fazer qualquer compra com base em avaliações e recomendações, então, antes de tudo, considere as ofertas dos principais fabricantes.

De Buyer – o francês que inventou o método de fritura “sauté” – merecidamente lidera o ranking. Eles oferecem uma ampla variedade de modelos e preços acessíveis a partir de 2 mil rublos, mas há uma lista de preços que nem toda dona de casa pode pagar: cerca de 30 mil rublos. Por esse motivo, a maioria dos utensílios de cozinha é utilizada por profissionais.

Os MACOs são mais acessíveis e são usados ​​em residências e atividades profissionais. O fabricante chinês surgiu no mercado nacional há cerca de 10 anos, então já conta com muitos fãs. Uma panela de aço de um litro desta marca custará cerca de 1 mil rublos.

Pintinox é uma marca italiana especializada em utensílios de cozinha de aço de alta qualidade. Os preços dos braseiros com diâmetro de 20 cm oscilam em torno de 2 a 3 mil rublos.

Os utensílios de mesa Biol da Ucrânia são uma alternativa válida às marcas europeias. O fabricante oferece uma ampla seleção e um segmento de orçamento. Por exemplo, um recipiente com diâmetro de 22-26 cm com revestimento antiaderente custa de 1.500 a 2.400 rublos.

É difícil encontrar uma dona de casa que goste de lavar louça, principalmente quando algo precisa ser pré-frito e fica sujo. Para quem quer minimizar o incômodo, uma frigideira é adequada. Hoje o mercado oferece diversas opções em termos de preço, formato, tamanho, cor e assim por diante. Então só resta escolher e comprovar o quanto esses utensílios são indispensáveis ​​na cozinha.

VÍDEO: Análise da panela Rondell Mocco&Latte RDA-286.