Características das facas para descascar e cortar batatas

"Quem nunca comeu batata não conhece o prazer!" – cantávamos quando crianças. E assim é. Muitas pessoas gostam de comer batatas todos os dias. Claro, porque você pode preparar muitos pratos com ela, então nunca nos cansaremos dela. Mas para prepará-lo, ele deve ser bem limpo. E aqui nos deparamos com um dilema: qual faca escolher para isso, porque agora a indústria oferece uma variedade muito grande. Mas isso já depende do prato que você pretende cozinhar.

O que você precisa saber sobre cortadores de batata

O mais famoso é o de cozinha universal. É ideal tanto para limpeza quanto para trituração. O cabo é longo e afunila em direção à ponta. A lâmina é reta, largura de 2 a 4 mm, comprimento de 100 a 150 cm. Portanto, é muito conveniente.

Com uma enorme variedade de facas, a faca do chef é considerada a mais básica. Ele tritura e corta vegetais perfeitamente - faz tudo perfeitamente! E chefs experientes têm até três delas: com lâminas de 45, 35 e 25 cm de comprimento.

Para um corte preciso, é melhor usar uma faca de corte fino. Onde precisão é necessária, ela é simplesmente essencial.

Tipos de facas para cortar batatas em formatos

Faca de batata com formato de onda ondulada.

Dispositivo de corte ondulado TESCOMA PRESTO. Feito de materiais plásticos e de aço. Lava bem. Perfeito para batatas fritas.

Corte espiral de batatas

Uma faca especial para cortar batatas em espiral. Tipo cortador de frutas e vegetais. Feito de plástico. Possui 4 espetos para assar e fritar batatas.

Faca com lâmina curva

Essencial para limpeza econômica. A lâmina de corte é curvada para dentro. Aqui o cabo é arredondado, o que significa que não esfrega a mão. O fio da lâmina protege contra cortes.

Faca descascadora

Ninguém sabe que nosso descascador de batatas caseiro é, na verdade, uma faca. Seu nome é “descascador de legumes”. Aqui as duas lâminas estão voltadas uma para a outra. E eles descascam as peles com muito cuidado.

Faca com lâmina flutuante

Ela repete qualquer formato de vegetal, pois pode girar em qualquer direção.

Materiais com os quais as lâminas de faca são feitas

Aço inoxidável.

Facas de aço inoxidável são feitas de aços com alta resistência à corrosão. Para evitar que ocorra uma reação química ao entrar em contato com alimentos, o aço é revestido com uma película de óxido quase transparente.

Muitas facas são feitas de aço. Nem todos são considerados ideais em termos de propriedades de consumo. Apenas quatro atendem a todos os requisitos.

• 12C27 (empresa Sandvik);
• AEB-L (empresa Uddeholm);
• DD400 (empresa Minebea);
• Austrália

Se perguntarmos aos profissionais qual aço eles consideram o melhor, a resposta será: “Não há aço melhor que o Damasco e o Bulat!” Anteriormente, para destacar as excelentes qualidades da lâmina, foi relatado que ela era feita de aço de Damasco. A qualidade das facas de damasco dependia das habilidades profissionais do ferreiro, da qualidade do tratamento térmico e da afiação. Se compararmos uma lâmina de Damasco com uma lâmina de Damasco, a primeira é superior à segunda em força. Quando se trata de propriedades de corte, as qualidades são iguais.

Cerâmica

Facas de cerâmica são especiais. Eles são fabricados usando um único processo técnico e um único material. Como o óxido de zircônio é usado no processo, eles podem ser pretos ou brancos. Eles são duros e resistentes ao calor. O óxido de zircônio não reage quimicamente com muitas substâncias ativas - ácidos, álcalis.

Seus méritos.

• Dureza. Devido à resistência da lâmina, arranhões não são um problema, então sua aparência atraente ao consumidor permanece por muito tempo.
• Eles não enferrujam e são fáceis de limpar.
• A lâmina é muito lisa.
• Ecologicamente correto. Não fica nenhum gosto desagradável após o corte.

Imperfeições.

• A afiação é feita somente com apontadores especiais.
• Eles não gostam de impactos, por isso a lavagem na máquina de lavar louça deve ser feita com cuidado.
• Observe! Eles só podem ser cortados em tábuas de corte especiais - de madeira ou plástico.

Facas incomuns

Se você gosta de cozinhar e não tem medo de experimentar, pode tentar trabalhar na cozinha com outros tipos incomuns de facas. Eles não são tão populares, mas tornarão sua vida na cozinha muito mais fácil.

A faca europeia é muito difundida em nosso país. A coronha fica nivelada com a parte de trás do cabo. Esta posição proporciona conforto durante o trabalho.

Feito de aço semiduro.

Observe! É necessário ajuste frequente do produto! Mas tem uma resistência enorme e pode suportar cargas significativas. Muito versátil - esmaga, separa, corta.

Com base na configuração incomum da lâmina, é feita uma distinção entre facas francesas e alemãs.

O "alemão" tem uma curvatura uniforme na lâmina de corte.

O "French" tem uma lâmina reta, ligeiramente curvada em direção à ponta.

Faca para corte de cavidades. Muitas donas de casa experientes valorizam isso. Afinal, ela dá a você a oportunidade de rechear berinjelas, pimentões e abobrinhas.

Chinês - lâmina retangular ligeiramente alargada. É muito leve e fino, por isso não é recomendado usá-lo para picar produtos duros. Mas é muito conveniente para o processo de corte e trituração.

facas japonesas

Gyuto é feito do aço de maior densidade possível.

A única desvantagem é que ele é extremamente quebradiço, então só pode ser usado para cortar.

A faca japonesa santoku não fez muito sucesso aqui. Sim, esta faca larga de vinte centímetros e muito prática não é usada pelos nossos chefs. Mas os americanos já estavam de olho nele há muito tempo e mudaram para esse modelo.

A lâmina tem 16-20 cm de comprimento e 4-5 cm de largura. O formato triangular da lâmina permite o aproveitamento de 100% do fio. Para reduzir a quantidade de alimentos grudados no metal, a lâmina da faca possui ranhuras especiais. Graças ao ângulo de afiação de 6 a 10 graus, ele cumpre perfeitamente com suas funções.

Área de aplicação:

• cortar e fatiar carne;
• triturar frutas e vegetais;
• cortando ervas frescas;
• fatiar frutos do mar.

Material: aço de alto carbono, temperado em alta temperatura.

Observe! Alguns modelos são feitos de aço inoxidável.

Nakiri é uma faca para vegetais e ervas com lâmina fina e leve. É muito prático para fatiar e ralar. Comprimento – 16–18 cm, largura 5–6 cm. Feito de aço inoxidável, que é resistente à corrosão.

A faca de corte é um modelo novo e original. É necessário trabalhar com as duas mãos. É composto por uma lâmina semicircular e dois cabos na parte superior. Embora originalmente fosse destinado apenas para desfiar carne rapidamente, ele também pode ser usado para vegetais. Você só precisa se acostumar!

Faca para vegetais e frutas. Todas as facas podem cortar vegetais grandes. Mas se for preciso fazer um trabalho menor, aí os problemas começam. As dimensões são uma desvantagem aqui. É por isso que essas facas são tão populares. Sua lâmina mede 7-12 cm. A lâmina é reta ou côncava. Eles acham fácil trabalhar.

Como cortar batatas em formatos sofisticados

A aparência das batatas fatiadas não é apenas uma questão de estética. Isso também afeta o sabor dos pratos: se os pedaços tiverem o mesmo formato, eles serão fritos ou cozidos por igual.

Os métodos de corte simples são aqueles realizados com uma faca comum:

• barras,
• círculos,
• canudo,
• fatias,
• cubos,
• aparas,
• cunhas.

Ao fatiar em um restaurante, círculos de aproximadamente o mesmo tamanho são especialmente selecionados, que são retirados do centro do tubérculo, e os outros são enviados para a sopa.

Regras para o cuidado e uso de facas

Para garantir que a faca funcione por muitos anos, você precisa seguir certas regras de operação.

• Domine a técnica de corte correta. Isso economizará tempo e minimizará ferimentos.
• Mantenha suas facas afiadas. Acontece que é muito mais fácil se cortar com um instrumento rombudo.
• As facas europeias exigem afiação regular antes de cada processo de cozimento.
• A nitidez é apropriada quando a edição não ajuda mais.
• Evite superfícies duras. É melhor usar tábuas de madeira e plástico para trabalhar.
• Após terminar o trabalho, a faca é lavada, seca e guardada. Longos períodos na pia são uma receita para ferrugem. Guardá-lo em uma caixa não é a melhor solução. É melhor conseguir uma posição.

Principais marcas de facas para cortar e descascar batatas

• Talheres / Acessórios de cozinha Victorinox.
• Tefal
• MARMITON
• TESCOMA
• Masahiro
• Samura RÉPTIL
• Sakai

VÍDEO: Fatiador de batata em espiral.