É comum ouvir que as donas de casa têm medo de cozinhar peixe em casa. Há uma opinião de que a limpeza leva muito tempo e, depois do cozimento, pode ser gasto ainda mais tempo limpando as superfícies da sujeira. Sim, o processo de preparar peixe para cozinhar não é dos mais fáceis, mas uma faca bem selecionada ajudará a tornar o processo mais fácil.
Contente
- Quais propriedades uma faca de limpeza de peixe deve ter?
- Tipos de facas para limpeza de escamas de peixe
- Como limpar corretamente as escamas dos peixes
- O que procurar ao escolher uma faca para limpeza de peixes
- É possível limpar bem o peixe com uma simples faca?
- Recomendações para processamento rápido de peixes
- Lista das principais marcas de facas
- VÍDEO: Como tirar escamas de peixes em 1 minuto.
Quais propriedades uma faca de limpeza de peixe deve ter?
- O comprimento da faca deve ser médio. Se for muito longo, restringirá os movimentos, causará desconforto e também aumentará o risco de lesões ao trabalhar com ele.
- A dureza é um parâmetro importante. É difícil limpar a carcaça com uma lâmina macia, pois ela começa a se soltar. O valor ideal de dureza é 55-60 HRC.
- O cabo deve ser confortável. Observe que o cabo não deve ser de metal, pois ele escorregará da sua mão durante o trabalho. O material adequado é borracha, plástico ou madeira.
- O material da ponta deve ser aço inoxidável. O trabalho de limpeza dos peixes ocorre em condições úmidas. Outros materiais estarão sujeitos à corrosão.
- A afiação da lâmina deve ser moderada. Uma lâmina muito afiada pode causar ferimentos graves.
- Uma lâmina lisa não funcionará. É necessário ter dentes, isso vai acelerar significativamente o processo.
Tipos de facas para limpeza de escamas de peixe
Às vezes pode ser difícil escolher um dos tipos de facas, já que a variedade de dispositivos para limpeza de peixes é rica. É difícil dizer qual é o melhor e qual não vale a pena comprar, já que a escolha de cada dona de casa é baseada na conveniência pessoal.
Faca de limpeza de peixe com recipiente para escamas
O dispositivo é algo entre um ralador e um descascador de legumes. Acima da lâmina há um recipiente onde os resíduos são coletados. Limpar uma carcaça com pequenas escamas com uma faca dessas é um prazer. Mas você terá que trabalhar duro com peixes com escamas grandes. Uma grande vantagem do dispositivo é um ambiente de trabalho limpo. O lixo não voa e não suja a cozinha. Você só precisa esvaziar o recipiente periodicamente.
Faca com lâmina flexível
A opção mais comum, é econômica e bastante conveniente. Uma faca como essa pode ser usada diariamente para cortar qualquer alimento na cozinha. Certifique-se de que a lâmina não seja muito longa e fina. Caso contrário, ele começa a saltar e cria desconforto, e a carga cai nas mãos do cozinheiro. Portanto, você pode se cansar muito rápido.
Faca serrilhada
Afiação serrilhada – dentes especiais localizados na borda da lâmina. A afiação pode ser em forma de onda, dente de serra e outros. A afiação serrilhada pode facilmente lidar com escamas de qualquer tamanho devido aos seus dentes irregulares.
A vantagem das facas serrilhadas é que elas permanecem afiadas por muito tempo e também têm um fio de corte longo.
As desvantagens são que as escamas podem ficar presas entre os dentes. Além disso, somente um profissional pode afiar facas com fio serrilhado.
Facas especiais para limpeza de escamas de peixe
Desde os tempos soviéticos, muitas pessoas conhecem dispositivos especiais para limpar peixes com dentes. E a sociedade moderna se “distinguiu” com um limpador elétrico especial para peixes.
Os raspadores de peixe clássicos funcionam como um ralador e são equipados com dentes e entalhes. Há pequenas divisórias ao longo das bordas do instrumento que restringem de certa forma as escalas e impedem que elas voem em direções diferentes.
Como regra geral, esses removedores de escamas de peixe são duráveis e duradouros. Escolha apenas aço inoxidável como material da lâmina, e é melhor escolher um fabricante nacional. A desvantagem é o alto risco de lesões.
O descamador elétrico de peixes funciona com energia elétrica ou com pilhas. Tal dispositivo será necessário para entusiastas ávidos da pesca ou profissionais que precisam limpar mais de uma carcaça.
A vantagem desse removedor de escamas de peixe é que ele é fácil de usar e não exige quase nenhum esforço. Basta mover o dispositivo sobre o peixe.
Compre um descascador de peixes elétrico com recipiente embutido, caso contrário os respingos voarão para todos os lados. Com um removedor de escamas elétrico para peixes, o processo será rápido e sem complicações.
Mas os limpadores elétricos de peixes têm muitas vantagens:
- resistência dos materiais;
- poder;
- revestimento especial antiderrapante;
- caixa à prova d'água;
- baixo nível de ruído;
- fácil de desmontar e limpar;
- fácil de armazenar.
Como limpar corretamente as escamas dos peixes
Na natureza, ninguém se importa com as escamas que saem durante a limpeza, mas em casa, todos tentam encontrar a melhor maneira de limpar os peixes para não terem que limpar a cozinha depois.
Para limpar o peixe corretamente, você precisará de:
- tábua de corte;
- faca ou escamador de peixe;
- um saco grande ou uma bacia funda;
- luvas;
- tesoura culinária grande.
Lave bem a carcaça. Utilize uma tábua especial que você reservou para trabalhar com peixes. Se você não tiver uma, para evitar que a tábua de corte fique saturada com o cheiro do peixe, cubra-a com papel, ou melhor ainda, com filme plástico ou um saco plástico.
Primeiro, você precisa remover as barbatanas usando uma tesoura de cozinha. As barbatanas e a cabeça podem ser usadas para fazer uma deliciosa sopa de peixe, então não tenha pressa em se livrar delas.
Corte cuidadosamente o abdômen em todo o seu comprimento. Faça isso com cuidado, você precisa deixar a vesícula biliar intacta. Se você danificou sua vesícula biliar, para evitar que o peixe fique amargo, lave rapidamente a área onde a bile entrou com água salgada.
Retire as guelras e os olhos. E lave o peixe novamente.
Para remover as escamas com cuidado, você precisa colocar a carcaça em um saco plástico. O método não é o mais prático de ser realizado, mas os resíduos permanecerão no saco.
Outra opção para limpar cuidadosamente o peixe é mergulhá-lo em água. Uma bacia funda é a melhor opção.
Em ambos os casos o processo é o mesmo. O peixe deve ser segurado pela cauda. A cabeça do peixe deve estar voltada para longe de você. Usando uma faca, limpe a carcaça com movimentos bruscos contra o crescimento das escamas. Depois de terminar a limpeza, lave o peixe novamente.
Para evitar que a carcaça escorregue das mãos, muitas donas de casa a esfregam com sal.
O que procurar ao escolher uma faca para limpeza de peixes
Importante! A faca para limpeza de peixes deve ser separada. Isto é importante por razões de higiene. Os apetrechos utilizados no trabalho com peixes têm um cheiro específico. Para evitar a propagação de bactérias, certifique-se de que o cabo nunca seja de madeira. Se o cabo for de madeira, certifique-se de que esteja envernizado.
- Escolha um formato de cabo que seja confortável para sua mão.
- O material da lâmina deve ser aço inoxidável. É resistente à corrosão e protege contra ferrugem.
- Não compre uma lâmina muito flexível. Ele retornará ao estado inicial quando pressionado. Isso é inconveniente.
É possível limpar bem o peixe com uma simples faca?
Claro que não é necessário comprar uma faca especializada para limpar peixes; use o mais comum para esse processo. Vale a pena considerar que o processo de limpeza será muito mais trabalhoso.
Se você não tiver nenhuma ferramenta especializada, pode usar uma colher e um garfo comuns, uma esponja de metal, tampinhas de cerveja ou um descascador de legumes comum.
Recomendações para processamento rápido de peixes
Para evitar que o peixe escorregue, compre uma tábua de corte especial com um clipe que prenda o peixe pela cauda. Ou, como opção, você pode prender a carcaça com um garfo, enfiando-o na tábua.
Se o peixe estiver difícil de limpar, cubra-o com uma camada grossa de sal e deixe durante a noite.
Tente remover as escamas enquanto o peixe ainda estiver molhado. Se as escamas estiverem secas, mantenha o peixe na água até que elas fiquem macias novamente.
Inicie o processamento após 20 minutos.
Lista das principais marcas de facas
Nascer
Uma das empresas mais populares e comprovadas do mercado é a Borner. A qualidade alemã se faz sentir. O aço inoxidável garante o uso prolongado das ferramentas. Dentes de tamanhos diferentes ajudam a se livrar de escamas de tamanhos diferentes. O material antiderrapante do cabo garante um trabalho confortável com os peixes. O formato confortável do cabo não deixará você se cansar rapidamente.
Fissman
A marca Fissman se consolidou no mercado pela presença de um recipiente para coleta de balanças. A faca tem duas pontas e um design moderno e brilhante.
Fiskars Essencial
O fabricante finlandês garante excelentes condições das facas por 5 anos. Produtos da Fiskars
É impossível dizer qual dispositivo é o mais conveniente. Tudo depende das preferências pessoais do chef e da quantidade de trabalho que terá pela frente. Com base nas informações deste artigo, você poderá escolher a melhor opção sem problemas.
