Uma faca de massa é um dos principais atributos para assar. Sua principal função é cortar cuidadosamente a massa aberta ou os produtos assados prontos e dar a eles o formato que o cozinheiro precisa. Essas ferramentas são fáceis de usar e permitem que você alcance resultados que seriam inatingíveis ao usar dispositivos não projetados para essa finalidade.
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Quais materiais são usados para fazer facas de massa moldadas?
Existem diferentes tipos de ferramentas para cortar massa.
- Faca de plástico. Esta faca não tem uma superfície de corte afiada padrão. O corte é obtido pelo formato especial das pontas de corte. Eles são usados para massas macias. Um exemplo típico é um dispositivo para formar uma grade em produtos assados (o chamado “ouriço”).
- Faca de silicone. E também não dura muito. Não é usado diretamente para corte. É usado para deixar a superfície da camada externa de uma torta ou outro produto assado lisa.
- Faca de aço. São cortadores com lâminas afiadas de aço inoxidável. Alguns deles são usados para cortar produtos assados (pizza, torta com recheio ou pão).
- Faca de linha de pesca. É composto por um cabo de plástico e uma parte principal feita de linha de pesca fina ou, em versões mais caras, de aço. É necessário para cortar o biscoito pronto em partes iguais. É quase impossível fazer isso com uma faca de cozinha comum.
Tipos de facas para massa moldadas.
Rolo. Pode ser feito de plástico ou aço. A faca de abrir massa foi projetada para cortar formatos idênticos de uma camada de massa aberta. Na maioria das vezes, são triângulos (para croissants ou strudels) ou círculos idênticos para tortas, bolinhos ou raviólis.
Faca de disco. Geralmente é feito de aço inoxidável. Possui uma superfície afiada que permite dividir absolutamente qualquer tipo de massa em pedaços perfeitos, incluindo massa folhada difícil de cortar. Você também pode usá-lo para cortar produtos acabados. Na maioria das vezes, essa faca é usada para cortar pizza, mas também pode ser usada para dividir outros produtos em partes - tortas finas com uma camada fina de recheio, cortar um pão em fatias uniformes, etc. Muito conveniente para cortar em formatos perfeitos - triângulos, retângulos e outros, de acordo com os desejos do cozinheiro.
Tipos conhecidos de facas circulares:
- Dispositivo de corte de pizza. É preciso dividir em pedaços do mesmo formato e tamanho, e evitar que o recheio grude nas lâminas, que são do tipo abertas ou fechadas.
- Cortador para fazer macarrão ou espaguete. Ele consiste em muitos discos do mesmo tamanho, que estão localizados à mesma distância uns dos outros.
Fato interessante! O cortador rotativo foi inventado por um chef que procurava uma maneira de cortar a massa em porções antes de assá-la. Foi Carl Framm, dos EUA, que patenteou sua descoberta em 1922. Os primeiros dispositivos para cortar massa estavam longe de ser perfeitos. Os discos de corte tinham um diâmetro pequeno. Entretanto, posteriormente, surgiram muitos tipos de cortadores de disco de diferentes tamanhos, com lâminas simples ou duplas.
O tamanho utilizado depende da espessura da camada a ser cortada.
- Faca raspadora. Também é chamada de espátula de confeitaria ou pá. Feito de uma variedade de materiais, desde ferramentas de aço inoxidável praticamente eternas até ferramentas de plástico descartáveis. Alguns raspadores de massa têm uma escala de medição (localizada na base inferior). Isso permite que você meça com precisão os pedaços cortados e divida a camada em partes iguais.
- Faca de conexão. Finalidade: unir perfeitamente as bordas de duas camadas de massa (por exemplo, para tortas ou doces com recheio). Como esse resultado é difícil de ser alcançado manualmente, os conectores se tornaram populares e muitos subtipos surgiram. Os mais populares deles são:
- Conector de lâmina dupla para fixar as bordas de bolinhos, pelmeni ou ravioli.
- Prensa para ravioli ou bolinhos (também conhecida como “prensa para fazer pelmeni”). É um molde de silicone, quando as bordas são pressionadas, as bordas do produto são conectadas.
- Faca para cortar massa em forma de malha. Esta é uma ferramenta da “família” de facas de rolo, cujo objetivo principal é fazer uma malha perfeita a partir da camada desenrolada. Eles também podem ser usados para fazer marcas na massa, que depois será preenchida com recheio. É impossível obter tal resultado manualmente, portanto, na produção ou na fabricação de produtos assados sob encomenda, esse tipo de malha é usado. Material – plástico ou aço inoxidável. O comprimento do rolo de corte atinge 18 cm.
- Um cortador com uma lâmina larga em forma de crescente. Este divisor de massa só deve ser usado sobre uma tábua de corte. É necessário para cortar produtos assados prontos ou tipos de massa difíceis de cortar (por exemplo, massa folhada).
- Faca-divisora ou equalizadora. É um círculo dividido por lâminas em partes iguais. O número desses compartimentos pode chegar a 12. Como regra geral, quanto maior o diâmetro do divisor, maior o número de compartimentos.
Como usar cortadores de massa.
O principal requisito para usar facas para cortar massa é a precisão. Muitos divisores de massa, especialmente aqueles feitos de aço inoxidável, têm uma superfície afiada. Se manuseado sem cuidado, pode facilmente causar ferimentos.
Não deixe que a superfície de corte fique solta. Se necessário, as lâminas precisam ser trocadas (é especialmente conveniente quando o cortador vem com lâminas substituíveis).
Após cada uso, as ferramentas de corte devem ser lavadas e secas. Este é um requisito de higiene básica na cozinha. Ao escolher uma faca de massa com formato figurado, vale a pena prestar atenção em quão aberto é o acesso à superfície de corte. Isso é necessário para um cuidado de alta qualidade do divisor de massa.
É preferível escolher uma ferramenta feita de aço inoxidável. É mais durável e mais fácil de manter.
Cortadores afiados devem ser usados somente em tábuas de corte.
O processo de utilização em si é bastante simples. É necessário abrir a massa sobre a superfície de trabalho e, em seguida, com a ajuda de uma faca apropriada, separar os pedaços no formato desejado. Se for uma espátula de confeitaria, você não pode cortar com ela, mas pode aplicar uma camada de mástique ou creme na massa.
Importante! Você só deve cortar massa ou produtos assados prontos em uma tábua de corte (de preferência de madeira, não de plástico) e nunca em um prato. Caso contrário, a superfície de corte ficará cega rapidamente e a faca ficará inutilizável.
Marcas famosas de facas para massa moldadas
O mercado de acessórios de cozinha, incluindo facas de confeitaria, é representado por uma grande variedade de fabricantes e uma ampla faixa de preços.
Você pode comprar um divisor de massa por um preço mínimo de um vendedor pouco conhecido. Mas é improvável que seja de qualidade decente. Várias avaliações na Internet confirmam isso. Por isso, é melhor confiar em marcas que produzem produtos de qualidade.
Entre elas estão as seguintes empresas:
- Fabricantes alemães – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Seus produtos são feitos de aço inoxidável com propriedades de alta resistência. Essas empresas têm uma longa história no mercado de utensílios de cozinha e oferecem uma ampla variedade de ferramentas de corte para massa. Por exemplo, se os cortadores de biscoitos baratos têm uma linha de pesca simples como superfície de corte, a mesma ferramenta da Kuchenprofi usa uma corda de aço inoxidável. Sua altura e tensão podem ser ajustadas. E os raspadores da Zassenhaus são equipados com um cabo de madeira confortável e têm um design original.
- Empresa inglesa Joseph Joseph. Os produtos, incluindo separadores para confeitaria, se destacam pela multifuncionalidade e praticidade. Por exemplo, o Joseph Joseph Scraper combina as funções de um raspador de massa e de um cortador.
- Marcas italianas Kaufgut e Marcato. Esta última é especializada na produção de máquinas e cortadores para fazer macarrão. E os produtos Kaufgut para cortar massa são feitos pensando na conveniência do usuário (alças ergonômicas, durabilidade, facilidade de manutenção).
- Empresa tcheca Tescoma. Ela produz uma grande variedade de utensílios de cozinha de alta qualidade. Isso também se aplica aos divisores de massa moldados. Por exemplo, a faca giratória Delisia da Tescoma tem um conjunto de discos removíveis, cujo número pode ser ajustado dependendo do produto a ser preparado.
Portanto, uma faca figurada para cortar massa é uma ferramenta necessária em uma cozinha moderna. Uma grande seleção de fabricantes e uma enorme variedade de facas no mercado de utensílios de cozinha permitem que você escolha exatamente a ferramenta que combinará todas as qualidades necessárias.
