Como colocar papel alumínio em uma assadeira

O papel alumínio se tornou parte de nossas vidas tanto quanto o café no café da manhã. Nós o usamos para preparar refeições e também para embrulhar alimentos para evitar que estraguem. E embora a maioria das donas de casa perceba que o papel alumínio tem dois lados: um fosco e outro brilhante, poucas pensam na pergunta: por que isso é feito? E faz diferença qual lado do papel alumínio você coloca na assadeira? Vamos descobrir.

Características do material

O papel alumínio (ou folha metálica) tem uma espessura não superior a 0,2 mm. É por isso que ele é tão flexível e assume facilmente qualquer formato: frigideira, assadeira ou assadeira. Este “papel” não está sujeito à corrosão. Aqui estão apenas alguns dos seus benefícios:

• Boa condutividade térmica permite reter calor por muito tempo;
• Não reage com água, produtos alimentícios ou mesmo elementos químicos;
• Tem uma massa pequena;
• Capaz de refletir a luz solar e a radiação infravermelha;
• Não absorve odores;
• As bactérias não crescem nele;
• Absolutamente ecológico.

E esta não é uma lista completa das vantagens do “papel metálico”. Em geral, não é de se surpreender que até mesmo cozinheiros novatos recorram de bom grado à sua ajuda.

Assistente na criação de obras-primas culinárias

E isso não é exagero algum. Usar papel alumínio torna pratos de carne ou vegetais mais suculentos e saborosos. Devido ao fato de os ingredientes serem protegidos dos efeitos agressivos do calor, o processo de cozimento ocorre de forma suave, o que significa que todas as propriedades benéficas dos produtos são preservadas.

Um pedaço grande de carne ficará bem cozido e macio sem precisar marinar se for cozido em papel alumínio. E isso não se aplica apenas à carne de porco ou vitela, até mesmo o frango pode ser assado inteiro.

Um esquema especial é usado para assar vegetais: cada vegetal (por exemplo, batatas ou pimentões) é embrulhado em papel alumínio separadamente. Muitas vezes, neste caso, nem sequer se utiliza uma assadeira ou frigideira; os vegetais são dispostos na grelha. Se você estiver preparando um ensopado de legumes ou uma caçarola, coloque o papel-alumínio em um recipiente especial resistente ao calor e só então coloque o recipiente dentro.

Se a espessura da sua folha for menor que 0,11 mícron, use-a em duas camadas, no mínimo.

Ao escolher a temperatura, lembre-se de que os pratos vegetarianos são cozidos por 20 a 30 minutos a uma temperatura de pelo menos 100 graus. Mas as delícias culinárias à base de carne exigirão mais tempo e uma temperatura mais alta: 30 a 40 minutos a uma temperatura de 200 graus.

Existe uma regra tácita sobre pratos de carne: depois de desligar o forno, deixe o prato nele por mais 15 a 20 minutos. Então, embebido em suco e “saturado” com o aroma de especiarias, o prato ficará ainda mais saboroso.

Até mesmo a pizza padrão ficará mais saborosa se assada em papel alumínio. Para fazer isso, coloque papel-alumínio em uma assadeira, coloque a pizza semipronta por cima e cubra com uma segunda camada. Asse por 10-15 minutos. Depois deixe no forno por mais um tempo com o fogo desligado.

Em geral, donas de casa experientes dizem que até mesmo batatas comuns ficarão mais saborosas se forem assadas no forno em vez de fritas no fogão. E nem é preciso falar sobre os benefícios dos pratos assados.

Como colocar papel alumínio corretamente

À primeira vista, parece que a resposta a esta pergunta não é importante. Mas por algum motivo a folha tem dois lados diferentes. Aliás, qualquer folha tem essa diferença, independentemente de sua espessura e finalidade. Um lado é altamente brilhante e o outro é fosco. E muitas donas de casa usam esse “acessório culinário” há décadas sem pensar e, às vezes, sem nem perceber a diferença.

Mas ainda há uma diferença. Características do brilho:

• Não gruda nos alimentos;
• Possui propriedades antibacterianas;
• Reflete raios de calor com uma ordem de magnitude mais forte.

Superfície fosca:

• Retém umidade;
• Reage com ingredientes ácidos;
• Absorve calor.

Com base nas diferenças acima, vamos tentar tirar uma conclusão: como usar o papel alumínio corretamente em diferentes casos. Notemos imediatamente que as características térmicas dos diferentes lados diferem em menos de 10%, o que significa que esse fator não terá um papel significativo.

Mas se estivermos falando de preparar pratos que contenham vinagre ou outro ácido, então você terá que prestar atenção nas laterais do papel alumínio. Se alimentos marinados forem colocados em uma superfície fosca, pode ocorrer uma reação. E isso afetará não só o sabor do prato, mas também a saúde de quem o consome.

E em todos os outros casos de uso de filme metálico para assar ou assar, preste atenção apenas ao regime de temperatura e aos requisitos do prato acabado.

Outra dica: para evitar que o prato esquente demais, cubra-o com papel-alumínio, com o lado brilhante para dentro. A superfície fosca não permitirá que os raios de calor penetrem no interior e protegerá contra queimaduras. E se você não quiser usar óleo, coloque o papel alumínio na assadeira com o lado fosco para baixo e o lado brilhante para cima. Depois, o prato pronto pode ser retirado do papel alumínio sem muito esforço. Aliás, essa mesma técnica também é usada para acelerar o processo de cozimento.

Importante: Não use papel-alumínio no forno de micro-ondas em nenhuma circunstância, pois isso pode causar incêndio.

Como embrulhar alimentos corretamente em papel alumínio

Embora não existam regras rígidas para o uso de papel alumínio, algumas dicas simples ajudarão você a aproveitar ao máximo as propriedades benéficas do filme metálico.

1. Embrulhe bem os alimentos e não economize no papel-alumínio. Preste atenção à sua integridade: se estivermos falando de armazenamento, até mesmo um pequeno furo deixará entrar ar e contribuirá para a deterioração do produto.
2. Para evitar que os alimentos queimem, unte a superfície do papel alumínio com óleo. Bem, se você está cuidando da sua silhueta e não precisa de calorias extras, asse em uma superfície brilhante, monitorando cuidadosamente o processo de cozimento.

   

3. Ao assar peixes, lembre-se de que a cauda e as barbatanas podem danificar o papel-alumínio, então remova-as com cuidado antes de embrulhar. Ao assar peixe inteiro, enrole-o em várias camadas para que haja algum espaço livre dentro dele.
4. Ao assar frango em papel alumínio, embrulhe-o também em várias camadas de papel alumínio. Isso é necessário para não perder o suco, que geralmente é liberado em grandes quantidades.

   

5. Se você estiver assando vegetais, pode envolvê-los em ambos os lados do papel alumínio.
6. Com a ajuda da película metálica você pode “estender” a vida útil de vegetais e ervas frescas. Basta envolvê-los em papel alumínio para que não entre ar. E por vários dias os vegetais manterão seu frescor. É importante que o lado brilhante fique para dentro.
7. Para manter os alimentos aquecidos por mais tempo, embrulhe-os em papel alumínio com o lado brilhante voltado para dentro.

Dicas úteis

• Como há muitos fabricantes de folhas metálicas, dê preferência às empresas nacionais. A questão é que os requisitos de segurança dos produtos variam de país para país. E papel alumínio de baixa qualidade não só estraga o prato como também prejudica sua saúde.
• O filme de alumínio deve ser grosso e fino. Material muito fino é usado em várias camadas.
• Se você estiver assando no forno em uma assadeira, as folhas de papel-alumínio devem se sobrepor. Deixe pelo menos 2 centímetros para a bainha. E é melhor dobrar as bordas combinadas duas vezes.
• Se você precisar embrulhar um pedaço grande de carne (peixe), corte duas folhas de papel alumínio, coloque-as transversalmente e coloque a carne no meio. Depois, embrulhe-o cuidadosamente primeiro com um pedaço de papel alumínio e depois com o outro.

• Para evitar furos ou rachaduras, enrole o papel alumínio com cuidado e não muito apertado. A propósito, você pode usar um truque simples para manter o papel-alumínio intacto: vire a assadeira de cabeça para baixo, corte um pedaço de papel-alumínio do comprimento necessário, coloque-o cuidadosamente na superfície e dobre-o para que siga os contornos da assadeira. Depois disso, vire a assadeira e coloque o papel-alumínio dentro.
• Para garantir que o prato não queime ou grude no papel alumínio, unte-o com óleo.
• Nem todos os alimentos podem ser assados ​​em papel alumínio. Por exemplo, é “contraindicado” para cereais, vegetais verdes e macios e carne bovina.
• Para assar carne de porco ou vitela, recomenda-se pegar um pedaço grande, idealmente não menos que um quilo. Então o prato ficará suculento e macio. Se você assar pedaços pequenos, eles ficarão secos e sem gosto.

• Você pode assar qualquer peixe em papel alumínio: não importa se é de mar ou de rio. O principal é remover primeiro as barbatanas e a cauda.
• Ao embrulhar um frango inteiro em papel alumínio, primeiro embrulhe as pernas e as asas, com o lado brilhante para fora. Isso é feito para evitar que os membros frágeis fiquem carbonizados. Depois disso, embrulhe cuidadosamente toda a carcaça em papel alumínio.
• Para fazer um ensopado delicioso, você não só precisa forrar o fundo da panela com papel alumínio, mas também cobrir o prato com uma “tampa” feita dessa película metálica.
• Antes de colocar a carne em papel alumínio no forno, ela precisa ser pré-aquecida por meia hora.
• Se você quiser que o prato fique com uma crosta crocante, pode usar um dos dois métodos: faça furos na parte superior do papel-alumínio ou, 10 a 15 minutos antes do final do cozimento, desdobre o papel-alumínio e coloque o prato de volta no forno. Se você preferir o primeiro método, lembre-se de que os furos devem ser feitos com muito cuidado, certificando-se de que o suco permaneça dentro.

Simples e delicioso: receitas para assar em papel alumínio

Para agradar, e às vezes até surpreender, seus convidados, você não precisa ser um guru da culinária. Use receitas simples e tenha certeza de que seus entes queridos irão apreciá-las.

Carne de porco

Recheie um pedaço de carne de porco (cerca de 1,5 kg) com alho e depois esfregue com uma mistura de sal e pimenta. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por várias horas.

Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque a carne nele. Cozinhe por pelo menos 1 hora. Depois disso, retire do forno, corte o papel alumínio e dobre as bordas para que a parte superior fique aberta. Coloque novamente no forno por 20 minutos.

Peixe

O peixe é preparado aproximadamente da mesma maneira. Apenas o alho é excluído, e uma mistura de suco de limão e óleo vegetal (oliva ou girassol) é usada como marinada.

E levará muito menos tempo para cozinhar – cerca de 30 minutos.

Frango

E mais uma vez, nada de novo: esfregue a carcaça com alho e uma mistura de sal e pimenta. Aliás, algumas pessoas preferem marinar em molho de soja.

O tempo de cozimento é um pouco menor que o da carne de porco e um pouco maior que o do peixe – 35-40 minutos. 10-15 minutos antes do final da fritura, abra o papel alumínio e deixe o frango dourar.

Você provavelmente já percebeu que preparar cada prato exige um mínimo de esforço e habilidade. Tudo depende das especificações da marinada e do uso de filme metálico. É óbvio que o uso correto do papel alumínio ajudará a tornar o processo de cozimento mais agradável e o resultado surpreendente.

VÍDEO: Qual lado do papel alumínio usar ao assar.