Uma faca de cozinha comum não é adequada para cortar queijo. Algumas variedades, sob alta pressão da ferramenta, começam a amassar e se transformam em comida sem sabor, e as duras quebram ao meio, o que deixa uma aparência desagradável. Por isso, em estabelecimentos e em casa a faca deve ser de um tipo especial. Ao escolher um modelo, tenha em mente que os utensílios de cozinha estão disponíveis em diferentes tipos, cada um com suas próprias propriedades e vantagens exclusivas.
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Características das ferramentas
O que distingue a faca de queijo de outros tipos desta ferramenta é a localização do cabo. Geralmente está localizado acima da lâmina. Graças a isso, o procedimento de corte é simplificado e o produto em si não quebra nem se desfaz em pedaços.
As facas devem ter 37 cm de comprimento e a lâmina 24 cm. Os outros 13 cm são a alça. A espessura da ferramenta é menor que 1,6 mm e a largura é de 4 cm. A lâmina é afiada em um ângulo de 20 graus para trabalhar com madeira dura e 15 graus para madeira macia. Para tipos mistos de queijo, são utilizadas facas retas e outras ferramentas.
Para referência! Não existe um conjunto de facas para queijo com lâminas de cerâmica. Estes últimos não precisam trabalhar no produto.
A ponta é feita de aço de alta qualidade, também chamado de “Damasco”. O manuseio do produto pode ser individual.
Principais tipos de facas de queijo
Que tipos de facas de queijo existem e para que você deve usar uma espátula? Para qualquer tipo de produto, é preciso usar a ferramenta adequada para servir bem o prato.
Facas de Queijo Clássicas
Para variedades de sanduíche, produtos com lâminas e cabo são adequados. Este último deve ficar localizado acima da lâmina para facilitar o corte e distribuir a pressão uniformemente. O recurso de design é uma parte superior elevada para cortar queijo duro. A extremidade da ferramenta pode ser feita de 2 partes para usá-la como faca-garfo.
Para evitar que grude ao cortar, você precisa usar facas clássicas com lâminas ovais ou moldadas perfuradas. Os furos protegem a superfície e facilitam o cozimento. Eles também desempenham uma tarefa importante: evitam a mistura. A lâmina da ferramenta clássica vem em diferentes formatos - uma minisserra, que reduz a aderência e melhora o fio de corte.
Alavanca
Essas ferramentas vêm na forma de uma tábua de alimentos com uma faca que funciona como alavanca. O tabuleiro pode ser feito de madeira, metal, aço ou pedra (mármore ou granito).
Usar um cortador de queijo é fácil: coloque um pedaço do produto na tábua, ajuste a largura, abaixe o cortador e corte um pedaço de queijo. Você precisa ter experiência e olho para conseguir um corte de qualidade.
Faca de parmesão em formato de folha
A ferramenta é equipada com uma lâmina larga e curta, semelhante a uma espátula, equipada com uma ponta afiada.
A faca em formato de folha é feita de aço com cabo de alta resistência, porque o parmesão é uma variedade dura e é preciso muita força para cortá-lo. É melhor usar modelos com alças fundidas. Eles não quebram.
Plainas de queijo
Essas ferramentas parecem espátulas com furos perfurados. Eles cortam um pedaço de queijo em fatias finas.
Existem modelos com 2 furos para cortar o produto em diferentes espessuras, e com garfo. A largura da fatia é ajustada pelo ângulo do cortador de queijo.
Faca com dois cabos
Projetado para cortar queijos de diferentes tamanhos. Existem variedades que apresentam alta densidade. O modelo possui 2 alças para garantir força de corte com distribuição de peso por todo o comprimento. O design especial proporciona precisão e uniformidade no corte.
Uma faca com dois cabos é usada em vários tipos de comércio e produção - lojas, hipermercados, fábricas de queijo. O peso da ferramenta é de 350 gramas e o comprimento é de 400 mm. A espessura da chapa afiada é de 2 mm. A lâmina é longa.
Faca Giroux
Projetado para o queijo Tête De Moine. O princípio de corte é circular. A ferramenta raspa o produto nas flores de queijo originais. Com a ajuda do Girol você pode cortar variedades duras: Eddam, defumados e outros produtos que se ajustem ao tamanho da faca.
A faca de corte com base de aço produz aparas que parecem uma rosa fina. Essas flores perfumadas encantam os amantes e são adequadas para decorar pratos e preservar o frescor do produto.
Faca de corda
Existem diferentes tipos - com uma placa de madeira ou um suporte de metal. Dependendo da estrutura do mecanismo, a ferramenta pode ser vertical ou horizontal. Use habilidade para usar o cortador. Uma corda flexível com alças ocupará menos espaço. É adequado para qualquer peça de qualquer largura. A corda precisará ser apertada.
A faca de barbante para bolinhas de queijo é semelhante a um fatiador de ovos. A ferramenta corta um pedaço de comida em fatias. Os fatiadores de corda funcionam de maneira semelhante para produzir grandes quantidades de fatias e cubos.
faca espátula
Usado para variedades macias e duras. Seu formato lembra uma lâmina com uma fenda convexa e pontiaguda no centro. Essa estrutura da superfície de corte da lâmina da faca permite obter fatias finas e transparentes.
Há outro modelo - como um cinzel e uma faca-espátula com lâmina em forma de garfo. Esta última é uma opção adequada para o café da manhã com queijo macio. Para servir, escolha opções com alças pequenas.
Tipos de facas
Cada tipo de queijo tem regras específicas de corte, levando em consideração o formato da cabeça. Com a ajuda de uma ferramenta de qualidade, você pode cortar o produto em fatias, pedaços e cubos originais. Há facas para queijos duros e macios à venda. Eles têm um formato, tamanho e princípio de operação específicos.
Para queijo duro
Para cortar a parte superior desse produto, você precisará usar uma faca longa de duas mãos - primeiro dividindo o queijo ao meio e, depois, separando as partes, prismas e fatias triangulares das metades.
Para queijos duros, escolha uma lâmina grande e, para reduzir a aderência do produto à superfície, ela deve ser gofrada. Além disso, cubra a lateral da faca com Teflon.
Remova a casca dura dos queijos parmesão duros usando facas tipo formão. O produto geralmente é dividido em pequenos pedaços com uma espátula afiada.
Para queijo macio
Produtos de consistência macia são cortados na mesa usando uma ferramenta em forma de espátula afiada, que realiza duas ações ao mesmo tempo: cortar e servir em um prato.
Para queijos tipo ricota e almette bem macios, escolha uma faca que pareça uma faca de manteiga. A espátula estendida é conveniente para cortar queijo.
O que você precisa saber ao escolher uma faca
Por favor, revise as seguintes características.
- Material da lâmina. As lâminas devem ser feitas de aço inoxidável. Verifique o rótulo para ter certeza de que inclui cromo e níquel. Aço enriquecido com nitrogênio tem alta resistência. Se você tem medo de infecção, pode escolher uma faca com revestimento antibacteriano.
- Ângulo de afiação. Para uma lâmina de uso geral, a média é de 17°. Para espécies delicadas, pode ser usado 15°C. Menos não é necessário.
- O material e o comprimento do cabo dependem da direção. Ao comprar barras pequenas, 9 cm são suficientes. Se o produto for em cabeças de até 1 kg, escolha uma lâmina de 20 cm. Para os maiores, use um estilete. O material do cabo pode ser sólido ou fixo. Para esse propósito, são utilizados plástico, borracha, madeira, metal e vidro. Um produto de madeira se adapta melhor à sua mão.
Ao escolher um utensílio, fique atento à possibilidade de utilizá-lo na máquina de lavar louça. Procure o símbolo correspondente na embalagem ou na descrição dos parâmetros.
Como usar uma faca de queijo
Se você estiver com uma plaina de queijo nas mãos, mova-a em sua direção. O resultado serão aparas finas em forma de lâmina. O parmesão é muito duro, por isso não pode ser cortado, é melhor quebrá-lo em pedaços.
Mantenha a faca paralela ao seu corpo. Aponte a ponta da lâmina para baixo, na direção oposta a você, por segurança. Não exerça pressão sobre a ferramenta. Se bater em uma tábua ou outra superfície, será impraticável e barulhento.
Marcas populares de fabricantes
A qualidade das facas é garantida pelo cumprimento dos padrões de produção. É difícil verificar o procedimento de fabricação, então concentre-se na empresa fabricante.
Marcas populares são:
- Tramontina;
- Samura;
- Tojiro;
- Mikadzo;
- Wusthof;
- Kyocera;
- Yaxell;
- Pau.
Existem modelos populares que são destinados apenas para homens - esta é a faca de chef da Wusthof e o modelo universal da Samura.
Dicas importantes de cuidado e armazenamento
Recomenda-se lavar os instrumentos em água corrente morna. Use uma esponja macia e detergente para uma limpeza completa. Após a lavagem, limpe toda a superfície da faca com uma toalha.
Como armazenar corretamente?
- As facas devem ser mantidas longe de garfos e colheres.
- Evite o contato com outros talheres para evitar a deformação da lâmina. Cada modelo deve executar sua ação.
- Mantenha fora do alcance de crianças.
As ferramentas durarão mais se usadas com uma tábua de madeira. Superfícies duras reduzem o fio da lâmina e a desgastam.
Considere as recomendações de especialistas antes de comprar facas de queijo. Preste atenção à qualidade e à aparência para que não haja pontos de ferrugem ou rachaduras na lâmina. A faca deve caber confortavelmente na sua mão e o cabo deve ser fixo.
