Taças de vinho tinto

A maioria das festas e refeições festivas envolvem vinho, e taças de vinho tinto ou branco são frequentemente colocadas nas mesas. Depende das preferências de quem está sentado à mesa e dos próprios anfitriões. Eles querem tornar esse passatempo agradável, e o sabor das bebidas tem um grande impacto nisso.

A história das taças de vinho

As taças de vinho tinto foram inventadas pelo soprador de vidro austríaco Klaus Riedel em meados do século XX. No entanto, seus contemporâneos a princípio não conseguiam entender a ideia de revelar o sabor de uma bebida com a ajuda da seleção correta de copos. Eles continuaram a beber em xícaras e copos comuns.

Mas foi somente no final do século que Riedel conseguiu transmitir sua mensagem às massas. Eles entenderam que tipo de taça de vinho tinto deveria ser usada para revelar todo o seu aroma. Klaus continuou a fazer taças de vinho de vidro fino, e esse formato foi estabelecido por muito tempo, e até hoje não mudou muito.

Características da arquitetura e design de taças para vinho tinto

Taças para vinho tinto seco (ou qualquer outro vinho tinto) têm uma estrutura especial, que difere daquelas usadas para champanhe. Afinal, elas têm uma parte inferior e média expandidas, e na parte superior a circunferência se estreita, concentrando o aroma para inalação. Também deve haver um pé para segurar o recipiente na mão, evitando aquecer o conteúdo com as mãos.

Mas diferentes tipos de bebidas exigem um formato de copo próprio, devido à diversidade de sabores e qualidades aromáticas:

1. Borgonha é usado para vinhos maduros com baixo teor de tanino. Por isso, não é necessário um gargalo muito estreito, bastando apenas volume suficiente para uma abertura de alta qualidade do buquê. Este copo é usado para: alguns vinhos Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Barbaresco e Barolo, bem como vinhos da Borgonha (não apenas tintos, mas também brancos).

   

2. O copo Bordeaux é um pouco mais alto e tem um formato cônico na parte inferior. Seu gargalo é bem estreito, por isso bebidas fortes com muitos taninos são servidas nele. O aroma espalha sua riqueza pelas paredes e depois sai por um círculo estreito, permitindo que você o inale completamente. Lá eles servem Bordeaux, variedades do Rhône, Tempranillo e outros.

   

3. "Grand Cru" é usado para as melhores variedades de Borgonha, bem como vinhos italianos, e se distingue por sua capacidade. Ele foi projetado para que o conteúdo seja preenchido com o máximo de oxigênio possível e revele o aroma em toda a sua glória.

   

Quais devem ser as dimensões de um recipiente para vinho tinto

O tamanho de uma taça de vinho depende do seu formato e do tipo de vinho. O recipiente tipo Bordeaux é projetado para a maioria dos tipos de vinho e tem capacidade para 600 ml. É colocado na mesa a qualquer hora do dia, porque na maioria das vezes o conteúdo não é particularmente forte. Mas esta forma e tamanho não são capazes de revelar as “ricas” variedades dos vinhos; para isso é necessário o tipo Borgonha.

O "Borgonha" é produzido em um volume de 700-750 ml, seu formato é adequado para uma maior quantidade de taninos e força. Externamente, o prato se assemelha a uma bola, também conhecida como “balão”. Esta é a variação preferida pelos sommeliers, pois permite identificar facilmente uma estrutura fraca e frágil, o que significa características de baixa qualidade e uma categoria de preço correspondente.

Por que a forma afeta o sabor

Cada variedade desta bebida tem suas próprias qualidades e elas exigem uma abordagem especial se você quiser sentir cada nota. Isso é interessante porque há muitas opções diferentes de cozimento dependendo:

• A variedade de uva ou combinação de uvas utilizada na preparação;
• As áreas onde os ingredientes foram coletados, porque o solo e o método de cuidado e processamento afetam o sabor;
• Receita, temperos adicionais adicionados ou ausência deles. Cada dono geralmente tem seu próprio segredo, que difere da preparação em outros territórios.

Muito também depende da qualidade e do método de armazenamento, se as condições necessárias foram atendidas. E não custa mencionar o tempo de envelhecimento, ele influencia muito nas características da bebida vínica.

Tudo isso precisa ser enfatizado para que a história e as características possam ser sentidas; é importante analisá-lo como uma obra de arte. Um copo bem selecionado ajudará nisso.

Qual é a principal diferença entre taças de vinho branco e tinto?

Como o vinho tinto tem sabores característicos, notas de frutas vermelhas, adstringência e doçura, ele precisa de um recipiente que possa transmiti-los. As “laterais” largas dos copos são necessárias justamente para que o conteúdo caia na boca sem jogar a cabeça para trás. Em seguida, ele toca imediatamente a ponta da língua, onde estão localizados os receptores sensíveis aos doces.

Mas o vinho branco deve ter um sabor mais fresco, delicado, com uma leve acidez, e você pode sentir isso colocando a bebida diretamente nos receptores laterais da língua, responsáveis ​​pelo gosto azedo. O formato do copo ajuda nisso. É pequeno, tem um volume de cerca de 70-100 ml, por isso o sabor original é preservado, e chega à língua inclinando a cabeça para trás. Afinal, as “laterais” do copo são estreitas e não permitirão que você deguste a bebida de nenhuma outra forma.

A principal e fundamental diferença está na configuração e no volume dos recipientes, pois eles têm funções diferentes de revelar as propriedades da bebida. Se tiver sabor azedo, ele deve chegar aos receptores apropriados, conservando todas as suas qualidades. Para isso, faz-se um pequeno recipiente e o conteúdo é resfriado a aproximadamente 17 graus antes de servir.

Mas a presença de notas doces e ácidas indica a necessidade de seu impacto na ponta da língua, por isso o copo é redondo, e o volume fornece saturação de oxigênio para a abertura do buquê. O conteúdo é servido gelado a aproximadamente 21 graus.

Como beber vinho corretamente em uma taça

O uso adequado do vinho não só dá a impressão de uma pessoa que conhece e domina as regras de etiqueta, mas também proporciona prazer pelo sabor e aroma. Essas regras podem melhorar significativamente a qualidade do tempo gasto na degustação de variedades individuais ou vinhos raros. Cada um deles possui propriedades especiais que devem ser descobertas não apenas através da seleção correta do recipiente, mas também através do uso correto.

Regras básicas, acessíveis não apenas aos sommeliers e gourmets, mas também a todos aqueles que desejam obter novas sensações e atingir um novo patamar neste negócio:

1. Ao servir o vinho, é preciso levar em conta a temperatura desejada para a bebida. O vinho branco precisa ser gelado um pouco mais que o vinho tinto.
2. Não utilize garrafas estreitas para champanhe, elas são indicadas para conteúdos com bolhas, assim elas duram mais. No entanto, as qualidades do sabor se deterioram, porque não há um gargalo estreito, e o vinho tinto não consegue ser saturado com oxigênio.
3. Não segure o copo pelo recipiente, mas sim pela haste. O calor das suas mãos muda a temperatura da bebida, e você também pode usar a base para carregar o copo.
4. O vinho tinto não precisa ser servido em grandes volumes, ele precisa “respirar”, além de ter um sabor melhor quando a bebida não tem tempo de esquentar antes de se “renovar”.
5. Não é necessário agitar a bebida; você pode girar um pouco para encher o líquido com oxigênio. Mas o uso excessivo de força provocará um processo de oxidação e distorção do sabor.
6. Desviar-se da tradição de tilintar os copos inclinando o recipiente para longe de você pode resultar em respingos, e também há o risco de aparecer uma rachadura na borda (o copo é fino). Você deve incliná-lo levemente em sua direção ou segurá-lo reto de modo que o fundo toque os outros copos.

Essas regras não se aplicam a um tipo específico de bebida de vinho, mas devem ser consumidas de acordo com a etiqueta. Isso também afeta a atmosfera; um ambiente agradável torna o tempo gasto pleno e confortável.

Cuidados com recipientes de vinho

A atitude em relação ao vinho também pode ser expressa no cuidado correto com seus pratos. Se for limpo a tempo e armazenado corretamente, sua aparência permanecerá imaculada por muito tempo.

Regras básicas para cuidar de recipientes de vinho:

• Eles são feitos de vidro fino, por isso devem ser lavados à mão. A máquina de lavar louça usa temperaturas de água extremamente altas;
• O detergente para lavar louça deve ser de alta qualidade, ou melhor ainda, especialmente desenvolvido para vidros transparentes de alimentos;

• É correto usar água fria na lavagem para evitar turvação da superfície;
• Perto da pia, você deve segurar o recipiente não pela perna (há risco de danificá-lo ao pressionar), mas pela parte larga;
• Você pode usar amônia se o vidro começar a ficar escuro ou opaco. Adicione algumas gotas em água fria e enxágue;

• Caso fiquem manchas após a limpeza, elas podem ser facilmente removidas com um pano seco, o que também pode ser feito antes de servir, mas geralmente é polido com um material especial;
• Se você quiser minimizar o esforço necessário para secar e polir a superfície do vidro, basta colocá-lo de cabeça para baixo após a lavagem.

Portanto, não são apenas sommeliers e gourmets que querem experimentar todo o espectro de sabores e aromas. E a transparência do copo e o formato correto garantem o controle da qualidade e da cor da bebida.

VÍDEO: Taças de vinho tinto.